果仁面包与毛毛虫面包的烤箱做法大全是什么？

面包胚的做法是这样的：材料有无盐奶油20克、细砂糖15克、盐1克、蛋黄1颗、低筋面粉18克，面团部分需要高筋面粉136克、低筋面粉24克、细砂糖22克、盐2克、奶粉6克、酵母2克、冰水96克、无盐奶油20克。先把所有干料混合在一起，加入水用力揉成光滑的面团，最后加入奶油揉匀就可以了。然后静置发酵到两倍大，分割成10等份，滚圆后松弛15分钟。

面包胚松弛好后，把每个小面团拍扁然后拉长，整形成橄榄形状。在表面喷一些水保持湿润，静置发酵到两倍大。趁着发酵的时间来做蛋黄奶油：无盐奶油软化后打散，加入盐和糖拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入低筋面粉拌匀，装入塑胶袋中备用。等面团发酵到两倍大之后，挤上做好的蛋黄奶油，再撒上一些白芝麻。

准备做果仁面包的话，需要用到的材料有这些：高筋面粉300克、白糖30克、黄油30克、鸡蛋一个、发酵粉4克、奶粉25克、水大概140毫升左右，另外还要准备葡萄干适量、核桃仁适量、南瓜子适量，最后还要一点鸡蛋液用来刷表面。这些料都挺家常的，不难凑齐。

毛毛虫面包的食材分两部分准备。面团部分需要：高筋面粉250克、奶粉10克、温水140克、鸡蛋1个、盐2克、白糖40克、酵母3克、黄油20克。泡芙酱部分需要：黄油20克、玉米油20克、低筋面粉20克、水40克、鸡蛋1个。先把除黄油以外的所有面团食材放进搅拌机，依次加入温水、鸡蛋、奶粉、白糖、盐、酵母和高筋面粉进行搅拌。

面团发酵到2到3倍大后倒出来轻轻按压，擀成椭圆形进行第二次发酵。发酵好后把面团擀平，用手卷成长圆柱形，放入烤箱开35度进行第三次发酵。等面团再次发酵到两倍大后取出来，挤上之前做好的泡芙酱。最后把面团放入烤箱，上火130度、下火150度烤制25分钟，毛毛虫面包就完成了，表面那层泡芙酱烤出来特别好看。

用小烤箱烤面包胚的话，把烤箱转到底，另外拿计时器计时14分钟。计时器剩下9分钟的时候，盖上铝箔纸防止烤焦。计时器剩下4分30秒的时候，在烤盘和烤架之间垫上拧干的餐巾纸来调节湿度。计时器剩下1分钟的时候，把整个烤盘转180度，同时拿掉铝箔纸让面包表面上色。这样烤出来的面包胚颜色和口感都很不错。

做果仁面包的第一步，先把所有东西准备好并称重。然后把高筋面粉、白糖、鸡蛋、奶粉、发酵粉都放进盆里，加入水揉到光滑后放到案板上继续揉搓。揉到出点膜的时候我就放了黄油进去，因为我是手工揉的面，手腕也疼，所以出膜程度就这样了。放入黄油后继续揉搓，说实话我手工揉从来没出来过那种漂亮的膜，一般到这种程度我就不揉了，实在太累了。揉好后重新放回盆里，盖上保鲜膜开始发酵。

趁着面团发酵的空闲时间，我剥了点南瓜子，又把核桃仁放进微波炉加热2分钟然后揉碎备用。等面团发到原来的2到3倍大时，用手指沾点面粉戳个洞，洞口不回缩就说明发好了。把面团揉出空气后分成几份，取其中一份擀成片状，然后撒上准备好的各种干果，再卷起来，用刀在上面切几刀做造型。放入烤盘后盖上保鲜膜再次发酵，等发酵好明显大了一倍后，刷上鸡蛋液。烤箱170度烤20分钟左右，具体要看自家烤箱的脾气，最后香喷喷的面包就出炉了。

关于烤箱能不能同时烤两盘面包这个问题，主要看烤箱的类型和大小。如果是商用烤箱，那完全可以同时烤两层面包，没问题。但如果用的是家用烤箱，而且容量低于40升的话，还是不建议同时烤两盘，因为这样会影响面包受热的均匀度，导致上色不一致或者烤不透。普通的家用烤箱做不到，但风炉是可以的，因为风炉的热风循环能让热量分布得更均匀。

面团揉到表面光滑后，加入黄油继续揉到面团微光滑，然后放到温暖环境中发酵30分钟左右。接着来做泡芙酱：锅中加入玉米油、水和黄油，放到电磁炉上加热至水开，搅拌至食材融化，然后加入低筋面粉，开小火把面粉煮熟。等面糊逐渐冷却后，分两次加入蛋液搅拌均匀，就做好了泡芙酱，装入裱花袋备用。