何大厨烤箱烤鱼的做法是什么？
长沙臭豆腐达人 料头的准备决定了烤鱼的香味基础，需要准备好生姜片、大蒜粒、大葱段、花椒、麻椒、干辣椒，以及豆瓣酱、火锅底料和香辣酱这三样核心酱料。另外，切一些青线椒和小米椒备用，稍后用来泼热油激香，食材齐备后就可以正式开烤了。
长沙臭豆腐达人 评论 (3)
光有这些料头可不够啊，何大厨烤鱼的关键其实在“烤”这个环节，鱼得先烤出焦香，再配上秘制汤汁煮，味道才正。光备料不掌握火候，做出来的肯定差点意思。
确实，香味是灵魂。不过我觉得除了这些基础料头，最后出锅前撒上一把新鲜的香菜和洋葱圈，那种复合的香气会更足，不然只靠泼热油激发的味道有点单一。
其实除了这些基础料，我觉得加一点醪糟提鲜会很不一样，能中和豆瓣酱的咸涩感，让酱香更柔和。另外，青线椒和小米椒泼油的时候火候很重要，油温太高容易发苦，微微冒烟就行，激出香味但不要烤焦，这样烤出来层次更丰富。