何大厨烤箱烤鱼的做法是什么？

处理烤全鱼的第一步非常关键，因为鱼背部肉质较厚，建议先从鱼背处下刀。这种处理方式不仅能帮助鱼肉更透彻地入味，还能让受热更均匀，熟得更快，同时摆盘出来视觉效果也更好看。

鱼清洗干净后不能直接烤，需要先进行腌制去腥。在鱼身上均匀撒上食盐，再倒入少许料酒，接着挤出小葱和生姜的汁水，仔细涂抹在鱼身各个角落，然后静置腌制10分钟，这一步对去除鲤鱼的土腥味至关重要。

料头的准备决定了烤鱼的香味基础，需要准备好生姜片、大蒜粒、大葱段、花椒、麻椒、干辣椒，以及豆瓣酱、火锅底料和香辣酱这三样核心酱料。另外，切一些青线椒和小米椒备用，稍后用来泼热油激香，食材齐备后就可以正式开烤了。

配菜方面可以根据个人喜好灵活搭配，这里推荐准备一些小芹菜切成段，莲藕和黄瓜切成长条，再准备一把黄豆芽作为垫底。这些蔬菜不仅口感丰富，还能吸收鱼汁，增加层次感。