厚切牛排如何在烤箱中烤制？
山清水秀 腌制好的牛排需要用到锡纸来包裹或铺底。将处理好的牛排放入铺好锡纸的烤盘，这样不仅方便清理烤箱，还能锁住肉汁。接着把烤箱预热到180度，开启上下火模式，这是烘烤厚切牛排的标准温度设置。
山清水秀 评论 (3)
锡纸包裹确实能锁汁，但我觉得如果是厚切牛排，想要外皮焦香内部粉嫩，前期还是建议先在平底锅煎出美拉德反应，然后再进烤箱熟成，这样口感层次更丰富，光靠烤箱可能会显得肉色灰暗且表皮不够脆。
只有180度？感觉温度有点低啊，厚切牛排一般建议高温快烤锁汁，或者先煎后烤，光靠180度烤箱慢烘，很容易把牛排烤成“牛肉干”，口感会变柴。
楼上说得对，锡纸铺底确实是懒人福音，清理起来太省心了。不过180度上下火对于厚切牛排来说其实略低，我个人更倾向200度先高温封边锁汁，最后再调低温度慢烤，这样外焦里嫩的效果才明显，不然容易变成“蒸”牛排。