厚切牛排如何在烤箱中烤制？

其实不用腌半小时那么麻烦，厚切牛排直接煎完再进烤箱效果最好，表面美拉德反应做足了才香。而且盐真的不能太早放，容易析出水分，临下锅前撒点海盐和黑胡椒就行，这样烤出来汁水更足。

盐和黑胡椒虽然经典，但说实话，对于厚切牛排而言，仅仅腌制半小时可能还不够入味，尤其是中心部位。而且直接进烤箱前，建议先用平底锅把表面煎出美拉德反应，这样能锁住肉汁，避免全烤箱烤导致表面没有焦香，口感大打折扣。毕竟烤箱加热相对温和，缺乏高温带来的表面脆壳，这是很多新手容易忽略的关键步骤。

只撒盐和黑胡椒有点太基础了吧，厚切牛排其实很适合加一点蒜末和迷迭香一起烤，风味层次会丰富很多。另外腌制半小时对于厚切来说可能还不够，建议用保鲜膜包好按摩一下，或者真空腌制过夜，去腥增香效果会更好。

调味确实重要，但盐和黑胡椒其实不必死守半小时。厚切牛排核心在于“回温”和“高温封口”，腌制久了反而容易出水，建议提前20分钟拿出来让肉温回升到室温，烤箱先高温烫表面再转低温慢烤，这样外焦里嫩才不柴。

其实对于厚切牛排，盐和黑胡椒真的不需要提前半小时腌，那样反而容易出水影响美拉德反应。最好就是进烤箱前一刻再撒，这样表面才能烤出完美的焦壳，内部保持多汁。