星尘旧梦 原料：鲈鱼1条，千张1张，莴苣1根，姜片3片，香辣豆豉酱2勺，干辣椒1小碟，藤椒1小碟，生抽1勺，料酒2勺，胡椒粉、油盐适量。
制作步骤：先准备好所有食材。然后处理鲈鱼，抹上盐、料酒和姜片腌制。接着在锅中热油，将鱼正面朝下煎至金黄，再翻面煎黄。烧开水，先煮千张丝加点盐，再放入莴苣片焯水1分钟后捞出。另起锅热油，炒香香辣豆豉酱、红椒、藤椒和姜蒜片，加入料酒、生抽和少许水炖煮2分钟，加盐调味。将煎好的鱼平铺在烤盘上，放入焯好的配菜，浇上调味汁。最后放入烤箱，选择脱脂烤模式，烤制15分钟即可。
步骤看着挺详细，但有个关键问题：烤箱烤鱼和火锅烤鱼的逻辑不太一样。如果直接浇上去2/3步骤里那种带汤汁的酱料，15分钟大概率是“蒸鱼”而不是“烤”，鱼肉容易老，皮也不脆。建议酱料炒好后稍微收浓一点，或者最后出炉前5分钟再刷一层油上去，这样才有焦香味。另外，千张和莴苣如果先焯水再和鱼一起烤，容易出水把鱼泡软，影响口感，不如把配菜垫在鱼下面吸油，或者最后烤好再铺上去拌着吃更爽。
这做法看着挺省事，但有个大坑：烤箱烤鱼其实很难做出那种“滋滋冒油”的焦香感，因为烤箱是上下管加热，不像炭火或明油泼那样有高温冲击。建议最后几分钟把温度拉到最高，或者拿出来淋热油激一下香味，不然容易变成“烤水煮鱼”，口感偏干。另外，千张和莴苣垫底确实能吸汁，但记得千张要多煮会儿去豆腥。
步骤很清晰，但有个小细节可以优化：煎鱼之前鱼身一定要用厨房纸吸干水分，不然容易溅油也不易煎脆。另外烤箱温度建议提前预热到200度，否则最后15分钟可能不够上色。
这种做法其实挺适合懒人的，不用像传统烤鱼那样去搞复杂的炭火或者专业设备。不过要注意，烤箱的温控和实际有偏差，15分钟得盯着点，别把鱼皮烤焦了。另外，千张和莴苣垫底确实能吸味，但建议配菜多放点，不然最后汤汁少了会觉得干。
步骤看着挺详细，但有个关键点好像漏了：煎鱼前鱼身一定要擦干，不然容易破皮溅油。另外烤箱温度没写，不同烤箱温差大，建议最后几分钟盯着点，别烤糊了。