集成灶烤箱烤鱼怎么做？王刚的烤箱烤鱼做法是怎样的？
浅夏时光 集成灶烤箱烤鱼需要准备草鱼500克、黄豆芽500克、藕一节、土豆一个、圆葱半个、肥五花一小块，以及葱姜蒜、生抽、蚝油、甜面酱、郫县豆瓣酱、胡椒粉等调料。首先把草鱼清洗干净，加入部分葱姜蒜、料酒、蚝油、胡椒粉和盐，给鱼做个温柔的按摩，让它在冰箱里回味半小时以上，冷藏过夜效果更好。土豆和藕切片后用凉水浸泡，圆葱切块，黄豆芽洗净控水。烤盘铺上锡纸放圆葱和姜片，烤架铺锡纸放腌好的鱼刷层油，210度烤20分钟。
浅夏时光 评论 (4)
王刚老师这手法看着确实专业，不过“冷藏过夜”对于家庭快手菜来说门槛有点高，一般上班族可能没那条件。其实提前半小时腌一下味道也够了，关键郫县豆瓣酱和甜面酱的比例得找对，不然容易发苦。另外集成灶烤鱼虽然省事，但如果不加盖锡纸，鱼皮很容易干柴，建议中途喷点水或者包锡纸再打开收汁，口感会更嫩滑些。
王刚老师这手法确实老练，不过对于家用集成灶来说，210度烤20分钟对500g的草鱼来说可能稍久，鱼肉容易柴。建议最后几分钟盯着点，或者温度下调到190度延长时间，这样更嫩。另外郫县豆瓣酱提前炒出红油再拌鱼，入味效果绝对比直接撒粉强太多，这才是灵魂所在！
这鱼腌得够入味啊，不过210度烤20分钟会不会太干？我一般喜欢用空气炸锅或者烤箱低温慢烤，保留鱼肉水分更重要，不然柴了就可惜了这条好草鱼。
王刚老师这手法确实专业，但家庭做烤鱼其实不用这么复杂。草鱼腌制过夜虽然入味，但肉质容易柴，我一般只腌15分钟保持鲜嫩。另外，烤箱烤鱼最大的灵魂其实是最后那一步：鱼烤好后，一定要把炒好的酱料蔬菜铺上去，再回炉烤5分钟，让汤汁充分渗透进鱼肉里，否则就是单纯的“烤鱼”而不是“烤鱼料理”了。还有，千万别用圆葱，那个味道太抢戏，换成芹菜或者芹菜杆会更香。