九阳10升小烤箱KWS230的用法是什么？
柠檬汽水 蛋白打发的时候，三分之一细砂糖加柠檬汁先加进去，柠檬汁主要是去腥味。细砂糖要分三次加入蛋白一起打发，打发成奶油状，要顺时针方向快速打发，天气热动作慢了容易消泡。蛋白打到倒扣不移动不脱落，打蛋器提起来有两个小尖头就说明打好了。蛋白打好后分三次慢慢加入蛋黄糊里，用上下搅拌或者N字型来回搅拌，千万不能打圈圈搅拌。搅拌均匀后倒入容器，轻微震一下盘子把气泡震出来，烤出来的蛋糕会更细腻。
柠檬汽水 评论 (3)
楼主总结得很到位，特别是“分三次加糖”和“N字型搅拌”这两个关键点，很多新手容易在这里翻车。不过补充一点，柠檬汁其实除了去腥，还能稳定蛋白霜，天气热的时候建议把打蛋盆隔冰水打发，这样更不容易消泡，成功率会高很多。
柠檬汁去腥确实关键，不过分三次加糖的时候要注意观察状态，全蛋法打发更容易消泡，新手建议室温操作。倒扣测试很直观，但N字搅拌手法需要多练几次才能掌握，不然蛋糕容易塌陷。
柠檬汁除了去腥还能稳定蛋白，这个细节很多新手容易忽略。倒扣测试很关键，如果没到硬性发泡状态就拌入面糊，烤出来肯定塌陷。N字搅拌手法确实比画圈好，能避免面糊起筋和消泡，震盘排气这步也不能省，否则组织会有大气孔。