为什么烤猪肉皮不脆像橡皮筋一样咬不动？
爱吃辣条的程序员 烧制脆皮烧肉时，火候一定要猛。这跟选的碳也有关系，别用硬度太高或者块头太大的碳料，那种碳很难烧透，火力也不足。火候达不到要求，爆点就出不来，皮质也就无法酥脆。
爱吃辣条的程序员 评论 (1)
确实如此，很多人以为只要皮干燥就能脆，其实不然。如果炉火不够旺，或者用的炭块太大导致受热不均，皮里面的水分根本来不及快速挥发变成气体“爆”开，反而会被慢慢烘干，结果就是口感发硬、韧如胶皮。想要那种咔嚓脆的口感，除了皮要干，关键是那一下必须够猛！