为什么烤猪肉皮不脆像橡皮筋一样咬不动？
猫咪爱吃鱼 烧肉选材特别关键，千万别选肥肉太厚的，那样吃起来会非常腻口，也别选瘦肉太厚的，嚼起来太累。最佳选择是腩肉部位，因为这里的肥瘦分布最均匀，烤出来口感最好。
猫咪爱吃鱼 评论 (2)
其实除了选肉，皮脆的关键还在于“风干”和“烫皮”。很多人忽略了把猪皮吹干这一步，水分没去干净，烤出来肯定软塌塌像橡皮筋。还有，扎孔的时候力度要匀，不然受热不均也会失败。单纯靠选腩肉不一定能解决所有问题，技巧也很关键。
选对部位确实成功了一半，不过我觉得除了选材，火候和预处理的细节也很关键。很多人忽略了烤之前要在皮上扎孔或者划刀，这样油脂才能充分渗出，皮才会脆。另外，烤完千万别马上吃，稍微晾凉一点让皮定型，口感会更脆，不然还是容易韧。