最后加入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入鲜汤或者清水烧开,加适量酱油调味。这样烤出来的鱼配上这个香辣浓郁的汤汁,味道非常棒。
这步很关键,郫县豆瓣一定要炒出红油才香,不过最后汤汁如果太多容易淹了鱼肉的焦香,建议收汁稍微紧一点。