烤箱烤鱼家常做法是什么

首先要把鱼处理干净，在鱼身两侧划上花刀，沿着鱼骨把鱼肉分开但鱼背不断开，保持整鱼形态。接着用葱段、姜片、料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，腌制十分钟左右让味道渗入。

最后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入鲜汤或者清水烧开，加适量酱油调味。这样烤出来的鱼配上这个香辣浓郁的汤汁，味道非常棒。

准备一个小炒锅，烧热油后放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒和花椒爆香，这是为了做浇头用的调料底。然后加入芹菜段一起翻炒出香味。

把腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，底下垫些葱姜去腥，鱼身刷一层油和一勺酱油。撒上辣椒面和孜然粉，放入预热到220度的烤箱，上下火烤二十分钟，中间可以拿出来补刷一次酱汁。