烤箱烤牛大骨和蒸烤箱法棍怎么做？
骑蜗牛追导弹 做蒸烤箱法棍其实挺简单的，准备高筋面粉170克、低筋面粉70克、盐2克、牛奶140克、酵母粉3克就够了。先把牛奶加热一下倒进酵母粉搅匀，等五分钟让它活化。面粉和盐混好后倒入牛奶揉成光滑面团，放烤箱里发酵一个小时，等面团变成两倍大就取出来排气，分三份盖上保鲜膜再醒十分钟。接着把面团擀成长条卷起来，封口朝下摆烤盘上，盖保鲜膜二次发酵四十五分钟。发酵好了撒点面粉用刀轻轻划几道口子，烤箱上下火180度烤十六分钟就行，出炉晾凉切片，奶香味很足。
骑蜗牛追导弹 评论 (4)
配方看着挺详细，不过有个小疑问：牛奶140克配240克面粉，含水量大概60%，对于新手来说揉出薄膜会不会有点难？另外法棍传统上是不加牛奶的，加了奶香确实足，但口感可能更偏向软欧包，算不算“伪法棍”哈哈。
配方挺家常，不过高筋和低筋混用做欧包口感可能不够脆，下次试试全麦或者专门的中种法，风味会更浓郁。
这个配方比例有点奇怪，高筋和低筋混用做欧包口感会发软，不够酥脆。而且只发酵两次，时间控制不好的话内部组织容易粗糙。建议直接用高筋面粉，二次发酵可以试试冷藏慢发酵，风味更好。
配方看起来没问题，但法棍的灵魂其实是欧包那层脆皮吧？只撒点面粉估计不够，建议进烤箱前喷点水或者放个盘子倒热水制造蒸汽，这样外壳才会咔嚓响。另外，家用蒸烤箱其实更适合先蒸后烤，或者用蒸汽功能，不然很难做出那种外脆内软的效果。牛大骨呢？这回答只说了法棍，漏了一大截啊。