烤箱烤鱼怎么做才能酥脆？
吃宵夜不打烊 第一步先把白鱼清理干净，用盐和料酒给鱼做个10分钟的SPA，这一步能让鱼肉去腥入味，为后续的酥脆口感打下基础。
把辣椒粉、孜然粉、芝麻和盐混合在一起搅拌均匀，做成干料备用，这样后续撒料的时候味道会更均匀，香气也更足。
吃宵夜不打烊 评论 (2)
说真的，光靠盐和料酒腌10分钟就想达到“酥脆”的效果，这逻辑有点牵强。那个干料最后肯定是撒在鱼肉表面的，吃的时候能嚼到孜然和辣椒的颗粒感算“酥脆”的话，那确实是这样。但如果你想要的是皮像烤串一样焦脆，还得把鱼表面水分擦干，或者刷层油再进烤箱高温烘一会儿。目前的步骤只能保证“入味”，离真正的“酥脆”还差火候和水分控制这两板斧。
干料那步很关键，不过我觉得最后出炉前刷层蜂蜜水或者炼乳，颜色会更漂亮，口感也会多一重焦香，光靠孜然辣椒可能稍微单调了点。