烤箱预热好后，把腌好的鱼放进去，上下火调到200度，先烤15分钟，让鱼肉初步熟透并定形，这时候鱼皮开始变紧。
15分钟后把鱼拿出来，在表面刷一层油，然后均匀撒上之前调好的干料，再放回烤箱继续烤5分钟，油能让表皮更脆。
烤箱烤鱼怎么做才能酥脆？
第一步先把白鱼清理干净，用盐和料酒给鱼做个10分钟的SPA，这一步能让鱼肉去腥入味，为后续的酥脆口感打下基础。
把辣椒粉、孜然粉、芝麻和盐混合在一起搅拌均匀，做成干料备用，这样后续撒料的时候味道会更均匀，香气也更足。
5分钟后再次取出鱼，把鱼翻个面，再刷一层油，撒上剩下的干料，这一步能让另一面也充分吸收油脂和香料的味道。
最后把翻面刷好料的鱼放回烤箱，再烤5分钟就可以出炉了，这样烤出来的鱼两面都酥脆，香料味也完全渗入鱼皮里。