锡纸烤鱼汁怎么做，烤箱烤鱼必须用锡纸吗？
雾眠 18香烤鱼的做法其实很简单。首先需要制作酱料：将甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽和盐混合均匀。然后在烤盘里铺上姜片作为小料，放上处理好的鱼并修剪鱼尾。将烤箱预热至上下火180℃，先烘烤两分钟。取出鱼后，将调好的酱料均匀地抹在鱼身上，再次放入烤箱烘烤8分钟即可。这样做出的烤鱼味道鲜美，操作方便。
雾眠 评论 (3)
18分钟确实够快，但说“必须”抹酱有点绝对。其实很多烤鱼最后才是刷酱增香，中间抹容易焦。而且锡纸不是必须的，用烘焙纸或者干脆放烤网垫洋葱芹菜，能逼出更多油脂，鱼皮更脆。不过对于懒人来说，你这个步骤确实省事，适合新手试手。
酱料配方挺详细的，不过我觉得烤箱烤鱼其实不一定非要用锡纸，用硅油纸或者直接在烤盘刷油可能更好，方便清洗还不粘。另外预热后先烤两分钟这个步骤很关键，能逼出鱼皮的水分让表皮更焦香，这点很多人容易忽略。
这个配方看着挺省事，不过我觉着烤鱼的关键往往在于“腌”而不是最后的“烤”。只靠表面抹酱，味道很难渗入鱼肉内部。建议处理鱼的时候先用葱姜料酒、胡椒粉和少许盐给鱼全身按摩一下，静置半小时去腥入味。另外，180度烤8分钟对于一条稍大点的鱼来说，时间有点短，鱼皮可能不够焦脆，不容易产生那种焦香的层次。如果想更有风味，最后出炉可以撒上大量的蒜末、洋葱丝和干辣椒，再淋一勺热油激发出香味，那样比单纯靠烤箱焖出来的味道丰富多了。