锡纸烤鱼汁的做法需要准备多种食材和调味品。主料包括水发木耳30克、香肠30克、圆葱100克、花生仁20克。调味品有葱丁30克、自制烤鱼麻辣酱100克、辣椒干10克、米酒20克、蒜头50克、麻椒10克、食用油200克，以及姜、孜然粉、葡萄酒、盐、味精、麻椒、水淀粉各适量。其中自制烤鱼麻辣酱的配方很关键：需要食用油5Kg、食用油3Kg、泡海椒2Kg、黑豆瓣电影1Kg、小葱500克、生姜500克、花椒300克等多种香料，用文火熬制30分钟即可。做法是先将鲤鱼清洗腌制，然后碳烤至熟，最后放入调配好的汤底中，加入辅料即可食用。
锡纸烤鱼汁怎么做，烤箱烤鱼必须用锡纸吗？
18香烤鱼的做法其实很简单。首先需要制作酱料：将甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽和盐混合均匀。然后在烤盘里铺上姜片作为小料，放上处理好的鱼并修剪鱼尾。将烤箱预热至上下火180℃，先烘烤两分钟。取出鱼后，将调好的酱料均匀地抹在鱼身上，再次放入烤箱烘烤8分钟即可。这样做出的烤鱼味道鲜美，操作方便。
烤箱烤鱼不一定非要用锡纸。你可以直接将鱼放在烤箱专用的烤盘里烤制。具体做法是：将鱼处理干净，在背部切花刀，用料酒、葱、姜片和盐腌制2小时入味。然后热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，鱼皮定型后轻轻晃动锅防止粘连。接着在烤盘底部铺上蒜瓣、姜片和葱段，放入煎好的鱼。另起锅，用油翻炒火锅底料和适量水制成红油汤汁，倒入烤盘中并撒少许盐调味。将烤盘放入预热好的烤箱，200度烤20分钟。准备配菜如藕片、土豆片等焯烫至五成熟，放入烤盘继续烤20分钟。最后撒上白芝麻和香菜即可享用。全程无需使用锡纸，但务必确保烤盘是烤箱专用的。
用电烤箱烤鱼时，鱼可以不用锡纸垫着直接放在托盘上，但使用锡纸有多个好处。锡纸的主要作用是防止鱼肉粘在烤盘上，这样翻面时更容易操作，清洗烤盘也更方便。因为烤箱自带的托盘通常不是不粘的，直接放置容易导致粘底和烤糊。所以，放锡纸既能防止鱼肉粘连，又能避免底部烤焦，还能让后续清理工作变得简单。如果你决定不用锡纸，务必使用烤箱专用的不粘烤盘，并在烹饪过程中注意观察火候。