烤戚风蛋糕应该用蒸汽烤还是烘烤

对于制作戚风蛋糕而言，烘烤是比蒸汽更合适的选择。因为蒸汽在加热过程中会释放大量水分，这些水汽会渗透进蛋糕坯里，导致蛋糕无法蓬松成型，甚至出现塌陷或湿黏的现象，想要成功烤出完美的戚风是非常困难的。