烤戚风蛋糕应该用蒸汽烤还是烘烤

烤戚风蛋糕时，强烈建议采用常规的烘烤模式。虽然理论上蒸汽烤箱也能完成制作，但在实际操作中，蒸汽环境会导致蛋糕内部产生大量水汽，使得蛋糕体变得潮湿黏腻，最终极难成功，口感也会大打折扣。

对于制作戚风蛋糕而言，烘烤是比蒸汽更合适的选择。因为蒸汽在加热过程中会释放大量水分，这些水汽会渗透进蛋糕坯里，导致蛋糕无法蓬松成型，甚至出现塌陷或湿黏的现象，想要成功烤出完美的戚风是非常困难的。