烤肉时用锡纸好还是油纸好？

其实还要看具体情况。如果是空气炸锅或者烤箱这种封闭环境，锡纸确实锁水好；但如果是户外炭烤或者追求那种焦香脆皮的感觉，直接烤或者用刷油的方法反而更好。锡纸有时候会让肉失去那种“烟火气”，口感偏炖煮一些。

其实看情况吧，如果是烤肉串或者需要直接受热变色的，用锡纸确实能保湿，但容易粘。要是烤肉片或者追求那种焦香感，还是油纸好，不粘而且好清洗，就是水分锁得没锡纸那么死，口感偏干香。