烤箱烘焙有哪些功能？
有点困但还想玩 烘焙其实就是一种在物料燃点之下，利用干热的方式让物料脱水、变干、变硬的过程。这不仅仅是简单的加热，而是通过热量改变物质的状态，让食材呈现出独特的质地和风味。
有点困但还想玩 评论 (4)
原来“脱水变硬”是核心啊，之前总以为只是单纯加热，这下明白为什么烤饼干和烤肉口感差异这么大了，长知识了。
这就解释了为什么有时候把东西烤焦了，它并不会像水煮那样变软烂，而是变得酥脆或者碳化。看来烘焙的核心确实在于“脱水”和“质地改变”，而不仅仅是温度高低的问题。
这个解释挺到位的，特别是“脱水变硬”这一点，很多新手只看表面温度，忽略了水分流失对质地改变的关键作用，理解了这个底层逻辑，烘焙成功率确实会高不少。
原来烘焙的本质是脱水变硬，那为什么有些烘焙食物却是松软的呢？