烤箱烘焙有哪些功能？
易烊千玺的小迷妹 对于面包和蛋糕这类甜点来说，烘焙是不可或缺的关键步骤。在这个过程中，淀粉会发生糊化，蛋白质也会变性，这些化学变化共同作用，让生面团熟化成松软可口的成品。
易烊千玺的小迷妹 评论 (3)
讲得挺专业，原来糊化和变性是核心原理。不过除了甜点，其实烤箱烤鸡翅、薯条也很香，还能做酸奶，功能比想象中多。
这解释得挺硬核，不过淀粉糊化和蛋白质变性确实是烘焙的核心物理化学原理。很多人只关注配方，却忽略了温度对分子结构改变的决定性作用，这才是做出蓬松口感的关键吧。
专业。不过只说淀粉糊化和蛋白质变性有点干巴，其实美拉德反应才是赋予面包金黄酥脆外壳和诱人香气的灵魂，这才是烘焙最迷人的地方。