烤箱烘焙有哪些功能？

这说法有点太理想化了。普通家用烤箱如果没有专门的蒸汽功能，光放盘水很难产生足够的水蒸气来“蒸熟”食物，顶多是延缓表皮干燥。要想真的达到蒸的效果，还是得用蒸箱或者带蒸汽辅助的高端烤箱。

这个方子看着挺省事，不过实际操作中要注意几点：水盘的深浅很有讲究，太浅容易烧干，太深又可能影响蒸汽循环；另外容器最好选耐热玻璃或陶瓷，避免金属受热不均。蒸出来的效果确实比直接烤更嫩，但如果你想要焦香口感，最后几分钟还是建议切换纯烤模式。

这个说法不对吧，烤箱本身不具备产生蒸汽的功能，除非是带有蒸汽辅助的高端型号。普通烤箱里放水盘，水分会迅速蒸发并导致温度波动，不仅达不到蒸煮效果，还可能弄脏烤箱内壁，甚至因为水汽影响加热管寿命。想蒸东西还是直接用蒸锅或者微波炉更靠谱。

这个回答有点避重就轻了，问题问的是“烤箱烘焙有哪些功能”，重点在于烘焙（roasting/baking）相关的如上色、美拉德反应等，而不是怎么把烤箱当蒸锅用。虽然隔水蒸确实是一种技法，但把它作为主要功能介绍有点偏题，容易误导新手以为烤箱的主要用途就是蒸东西。