烤箱烘焙有哪些功能？

这种“烤箱炒菜”的说法真是让人哭笑不得。烤箱的工作原理是辐射加热，靠的是高温空气对流让食物表面发生美拉德反应，形成焦香脆皮。而咱们传统炒菜讲究的是“镬气”，那是铁锅在高温下油脂飞溅、食材快速脱水并产生复杂化学反应的结果，需要剧烈的热交换和持续的翻动。把菜扔进烤箱烤出来的顶多叫“烤菜”，受热均匀度、风味物质生成机制和口感都跟炒完全不是一回事，强行套用概念只会毁了食材。

烤箱确实万能，但说能“炒菜”有点牵强吧，顶多算“烤蔬菜”。传统炒菜讲究镬气和快速翻炒，烤箱是慢热烘烤，虽然省事，但口感差别挺大的。我觉得叫“低温慢烤”更准确，别把概念搞混了，容易误导小白用户。