烤箱可以只用烤架不用托盘吗？烤架和烤锅哪个更好？

其实很多人不知道，烤架+接油盘才是烤肉的灵魂。直接放烤盘里，肉其实是“煎”熟的，表面很难形成那种焦脆的美拉德反应，而且积在盘底的油会反复浸泡食物，吃起来腻还容易有油烟味。用烤架空置，热气能360度环绕，外焦里嫩，刷点蜂蜜或者撒点孜然，那个香气完全不一样。至于烤面食，确实直接用烤盘方便，但如果你追求披萨底那种酥脆感，预热好的石板或者厚烤盘效果更好。

确实是这样，烤肉一定要接油盘，不然烤箱底那层焦糊味真的很难清洗，而且滴油还可能引起冒烟。做披萨之类的面食直接用盘或者石板确实方便，不用洗接油盘省事多了。

烤肉确实得这么搞，滴油要是直接落在烤箱底板上，那清洁起来简直要命。不过对于新手来说，其实直接买带底网的烤盘最省事，不用专门找托盘接油，省事很多。

其实对于普通家庭来说，直接用烤盘或者买一个带烤网的烤盘一体式模具最方便，不用来回清洗接油盘。毕竟烤肉流油确实麻烦，而且如果油滴到加热管上会产生烟雾，清理起来更头疼。除非你是为了追求那种特定的炭烤风味和逼油效果，否则没必要专门只用烤架。

确实，分情况处理最明智。油脂类用烤架+接油盘是标准操作，既省事又卫生；而烘焙或烤脆皮面食必须用烤盘，否则食物会漏下去或者受热不均。