烤箱可以只用烤架不用托盘吗？烤架和烤锅哪个更好？
浅若清风 一个烤箱如果是两个独立炉子叠在一起那种，可以上下两层同时烤戚风蛋糕，因为两个炉子是独立控温的。但如果只是一个烤箱分上下两层来烤的话就不行，因为炉火不均匀，上一层面火大底火小，下一层底火大面火小，而且戚风蛋糕进炉后不能中途开炉，否则蛋糕会凹陷起发不好，很难烤出成熟的蛋糕来。
浅若清风 评论 (3)
确实是这样，很多新手容易忽略上下火独立控温的重要性。如果是单层结构，上下温差大，确实很难同时烤好两个戚风，要么上面糊了下面没熟，要么中间塌陷。不过如果是做饼干或者烤肉串，用烤架直接架在中间层反而比托盘受热更均匀，关键看做什么。
确实是这样，戚风蛋糕对温度极其敏感。如果是家用单腔烤箱，上下层同时烤很容易出现一个烤焦一个没熟的情况，因为热空气循环根本顾不上两头。除非你买的是带独立双控温的高端型号，否则还是老老实实一次烤一层吧，虽然费时间，但成功率高。至于烤架和烤盘，烤架受热更均匀，适合需要酥脆口感的食物，但戚风这种需要稳定环境的，还是得用平底盘，不然底部受热不均容易塌陷。
确实如此，单管加热或者风道设计不好的烤箱，上下层同烤戚风简直就是灾难。上层容易焦底还在流血水，下层底火大直接烤成披萨边。不过话说回来，真想要完美戚风，老老实实一层一层来，或者换个专业风炉更靠谱，别贪那省事的心，失败了还得重来，更浪费时间。