烤箱烤羊肉串为什么发干？
夕阳下的骑行者 如果烤出来的羊肉串又干又柴，首先要检查原料。尽量选择不经过反复冷冻、新鲜度高的羊肉。腌制时，除了基本的盐、酱油、葱姜外，务必加入少许淀粉，这能显著改善肉质嫩度。此外，烤箱温度不宜过低，避免长时间低温烘烤，导致水分蒸发殆尽。掌握正确的腌制和烤制技巧，才能避免羊肉串变得干硬难吃。
夕阳下的骑行者 评论 (2)
淀粉确实是个关键，很多人不知道腌制时加一点淀粉或蛋清能锁住水分。另外建议别只盯着温度，烤箱预热一定要足，高温快烤才能外焦里嫩，低温慢烤就像在风干一样。
其实我觉得关键点不在淀粉，而在“锁水”。淀粉确实能嫩化，但烤制时最好用锡纸包裹或者加盖烤盘，不然热量直接辐射，水分流失太快。另外，羊肉选肥瘦相间的“羊排肉”比纯瘦肉好太多，油脂融化才能滋润肉质，单靠腌料很难弥补原料的缺陷。