羊肉不新鲜是导致烤串发干的最主要原因之一。如果羊肉经过反复冷冻和解冻，其中的蛋白质和水分会大量流失，导致烤制时收缩严重，口感发柴。此外，存放过久的羊肉，其油脂和水分也会在冷藏过程中逐渐挥发，从而使得肉质变干。
烤箱烤羊肉串为什么发干？
使用烤箱制作烤串时，除了温度问题，操作细节也很重要。比如，预热烤箱和使用锡纸防止油汁飞溅是成功的关键。肉串提前腌制并加入孜然等调料能提升风味。不建议用竹签，因为容易起火，可以改用金属签或避免明火接触。烤制时刷油、控制时间并适时翻面，才能做出多汁美味的烤肉串。
除了肉质本身的问题，腌制方法也直接影响口感。如果在腌制时没有加入蚝油、老抽等酱汁类调料，肉串容易发干。切记不要用水浸泡肉串来增加饱满度，这样会导致色泽不佳且更容易变干。如果买到的肉不新鲜，可以适量加清水或啤酒腌制以改善状况。
烤制时间和火候控制不当也是关键因素。如果烤制时间过长，或者翻动次数太少，都会导致羊肉失水变干。为了做出美味的羊肉串，建议选择带点肥肉的里脊部分，切成2-3厘米的方块，并在烤前腌制30分钟至1小时，加入淀粉可以让肉质更嫩滑，同时注意控制烤制时间，一般5分钟左右即可，避免烤过头。
烤箱烤肉容易变干，主要是因为烤箱温度通常在220-250度左右，远低于炭火烧烤350度以上的温度。低温慢烤的过程实际上是在慢慢烘干肉串，导致水分无法被有效锁住。因此，使用烤箱时，建议解决这个问题的方法是可以在肉串表面多刷油，或者用锡箔纸包裹肉串，防止水分流失。
如果烤出来的羊肉串又干又柴，首先要检查原料。尽量选择不经过反复冷冻、新鲜度高的羊肉。腌制时，除了基本的盐、酱油、葱姜外，务必加入少许淀粉，这能显著改善肉质嫩度。此外，烤箱温度不宜过低，避免长时间低温烘烤，导致水分蒸发殆尽。掌握正确的腌制和烤制技巧，才能避免羊肉串变得干硬难吃。