烤箱烤羊肉串为什么发干？

羊肉不新鲜是导致烤串发干的最主要原因之一。如果羊肉经过反复冷冻和解冻，其中的蛋白质和水分会大量流失，导致烤制时收缩严重，口感发柴。此外，存放过久的羊肉，其油脂和水分也会在冷藏过程中逐渐挥发，从而使得肉质变干。