烤箱烤鱼会破坏营养吗

其实没那么夸张，只要控制好温度和时间，营养流失其实挺有限的。蛋白质和矿物质大部分都能保留，主要是水溶性维生素（比如B族）和Omega-3脂肪酸在高温下容易氧化流失。关键不是“能不能吃”，而是“怎么吃”——比如烤之前用锡纸包裹，或者温度别超过180度，能很大程度上减少破坏。相比起担心那点维生素，我更担心高温产生的杂环胺，所以建议搭配蔬菜一起吃，均衡才是王道。