白砂糖有一个特定的熔化温度，大约是160摄氏度。只有当温度达到或超过这个数值时，砂糖才会从固态转变为浓稠透明的液态液体。
为什么烤饼上的砂糖不化？
烤饼表面的砂糖没有融化，最直接的可能是因为烘烤时的温度没有达到白砂糖的熔点。白砂糖在常温下是固体，需要足够的热量才能改变其物理状态。
还有一种可能性是局部温度问题。虽然烤箱设定了温度，但如果饼表面的糖层太厚或者受热不均，可能导致某些部分的温度依然不足以让糖完全熔化，反而迅速结块。
另一方面，如果温度过高，超过了190摄氏度，情况又会变得不同。这时候砂糖可能不会简单地熔化，而是开始发生化学变化，变成焦糖，颜色变深，味道变苦。
如果烤箱的温度控制不好，没有升到160℃以上，砂糖自然就不会融化。这时候砂糖依然保持原来的颗粒状或晶体状态，粘在饼上只是物理附着。