烤箱怎么烤出好吃又嫩的牛排？
月亮逃跑计划 烤牛排需要准备牛里脊两块、黄油一小块、盐和黑胡椒适量。做法是先把牛肉洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后撒上盐和黑胡椒，再刷少量油腌制十分钟，这样能让牛肉更入味。
月亮逃跑计划 评论 (3)
楼主的思路有点偏了。烤箱烤牛排想要嫩，核心其实是“低温慢煮后高温封口”或者“提前回温”。像你这样刷油腌制十分钟，水分都跑光了，进烤箱大概率变柴。建议室温放置30分钟，撒海盐黑胡椒，烤箱预热200度先烤8-10分钟，最后一定要静置5分钟再切，这样汁水锁得住。
说实话，烤箱烤牛排真的很难控制嫩度，容易烤老。而且牛里脊本身油脂少，光靠盐和胡椒腌制十分钟根本不够，建议先低温慢煮再高温烘烤，或者直接用铸铁锅煎更靠谱。这方法太简略了，不太可行。
只靠烤箱其实很难达到“嫩”的效果，因为烤箱是干热烹饪，容易把水分烤干。建议先平底锅煎出焦壳锁住肉汁，再进烤箱低温慢烤，或者用真空低温慢煮（Sous-vide）预处理，这样口感才有层次。另外，烤完必须静置几分钟再切，不然肉汁流出来就柴了。