烤箱怎么烤出好吃又嫩的牛排？

这种低温慢烤法确实能让肉质纤维软化，口感很嫩。但说真的，1个半小时对于家庭烤箱来说时间有点太长了，除非是那种特别厚切的牛排。另外，出锅前如果不回温一下直接切，肉汁流失会很快，最后还得记得在锅里煎一下形成美拉德反应，不然颜色不够漂亮，味道也会差点意思。

这种方法虽然嫩，但真的能好吃吗？烤箱高温不足，牛排很难形成美拉德反应，表面是灰扑扑的，缺乏焦香，吃起来有点像炖肉。建议先煎后烤，或者至少把烤箱预热到最高温再放进去，这样外焦里嫩才正宗。另外，那个“用刀叉检查”的建议太不科学了，切牛排会流失肉汁，完全破坏口感，还是用手捏或者用探针温度计靠谱。

这方法有点夸张吧？1小时15分钟起步，铁锅慢炖确实嫩，但跟普通意义上的“烤牛排”区别太大了。而且用叉子扎一下判断熟度，汁水不就跑光了吗？还是建议用探针温度计，精准又保留风味。

这个方法有点反直觉啊，通常大家用烤箱都是高温快烤或者低温慢煮后煎，1小时起烤140克的牛排？这时间是不是太长了？我感觉这样烤出来的牛排可能不是嫩，而是柴或者散架了，而且失去美拉德反应带来的焦香风味。建议还是先煎后烤或者真空低温慢煮更稳妥，烤箱直接烤这么久风险太大了。

这方法听起来有点反直觉啊，平时不都是高温快烤吗？不过既然都说了每110-140克要烤一个多小时，那感觉更像是低温慢煮（Sous-vide）的变体或者说是炖煮的逻辑？烤一个小时牛排还能保持“嫩”，除非是先煎过再低温慢烤，不然直接生肉进烤箱烤一小时，外面早就老得像树皮了，里面也未必能均匀熟透。而且那个每110克对应1小时多的比例，时间是不是写反了？感觉有点太夸张了。大家还是试试常见的200度高温先煎后烤吧，那样更靠谱。