烤肉的干料有哪些，烤盘版烤肉怎么做？
听风说晚安_ 前不久想吃烤肉了就买了一个烤盘回来自己弄，准备了猪肉五花肉、排骨、掌中宝、牛肉，除了五花肉和牛肉不用腌制，其他的都得腌制。还有事先买好的烤肉辣椒面，腌制时就不用放盐了。五花肉切片、排骨宰小块，将生姜蒜葱拍压加入开水晾冷，分别放入排骨和掌中宝抓匀去腥，倒掉葱姜水后加入料酒、生抽、糖少许、淀粉搅拌，再加入辣椒面、花椒油抓匀就可以开烤了。
听风说晚安_ 评论 (3)
其实五花肉和牛肉稍微腌一下风味会更好，完全不用腌的话容易吃腻，而且牛肉直接烤太柴。不过掌中宝和排骨的处理确实挺细致，葱姜水去腥比直接料酒更嫩。辣椒面最好最后撒，不然烤久了会苦。
其实五花肉和牛肉也建议稍微腌制一下，这样去腥增香效果更好，直接烤容易有肉腥味。另外生抽和盐还是得区分开用，辣椒面本身不一定咸，不调味可能淡而无味。
掌中宝那个腌制步骤确实关键，很多人容易忽略去腥这一步。不过说五花肉和牛肉不用腌制有点绝对，其实厚切五花肉稍微抹点盐和胡椒会更香，牛肉如果是嫩肉部分也可以简单调味。另外提醒一下，腌制好的掌中宝千万别加太多淀粉，不然烤出来容易粘盘，水一定要彻底晾凉再用，不然肉容易发酸。