烤肉的干料有哪些，烤盘版烤肉怎么做？
芋泥脑袋不加糖 烤肉中的干料里通常含有熟芝麻、花生、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜黄粉、13香、盐、白糖、鸡精、味素，有些人还会往里加入一定量的酥性饼干用来增加口感，也会加入小茴香调配好的麻辣鲜，这些干料混合在一起都是为了给烤肉增香去腥、提高口感。
芋泥脑袋不加糖 评论 (3)
博主提到的这些干料确实很经典，尤其是饼干碎和花椒粉的搭配，能极大丰富口感层次。不过我觉得家庭制作时，盐、糖、孜然和辣椒粉这“四大金刚”才是灵魂，其他的香料可以根据个人口味微调，不必追求全齐。另外提醒一下，干料如果直接撒在刚出炉的热肉上容易糊，建议稍微晾一下再拌或者撒，味道会更柔和。
其实最经典的干料也就几样核心：孜然、辣椒面、盐和花生碎。楼上的配方有点太复杂了，姜黄粉和13香放多了反而抢了肉本身的香味，尤其是烤肉，吃的就是那股子烟火气和肉香，调料太多盖住了肉味就本末倒置了。
其实干料里加饼干这个思路挺妙的，以前都没试过，主要是为了增加那种酥脆的颗粒感对吧？不过我觉得花椒粉和孜然粉的比例才是灵魂，不然容易发苦或者只辣不香。至于烤盘版，其实原理差不多，关键火候控制得好，肉不用蘸太多干料，烤出来本身就有肉香，最后再撒点干料提味，味道绝对正宗。