💫星辰大海 杠头饼烤箱版做法详细说一下。主料需要高筋面粉350克，辅料有油20克、盐4克、清水150毫升和适量芝麻。先把清水、面粉和盐放进面包桶里，用面包机的揉面程序，加料的时候再放油。揉好的面松弛20分钟，擀开后用擀面棍压，加干粉，然后合在一起继续压加干粉，这个步骤重复两三次。把面卷起来，分成大小一致的面剂子。用擀面棍一头压在饼中间，一手提着饼转，花纹就出来了。压好中间后，四周可以按照个人喜好剪花纹。不剪花纹的饼就刷上水撒芝麻。不用发酵直接放烤箱，烤箱预热后上火170度、下火130度，放中层烤30分钟。
这温度设定有点太温柔了吧？170度上火烤30分钟，饼皮估计都干透了也不脆啊。我上次自己试的时候，最后5分钟都得把上火调到200度以上猛烤，看着表面起金黄焦斑才算到位。不过做法挺细致的，特别是那个擀压出花纹的手法，家里没压面机的朋友确实可以参考这个土办法。
这个比例挺实在的，不过提醒一下，杠头饼的关键在于“压”和“叠”，擀开后加油粉折叠那几步必须到位，不然层次出不来。另外170度烤30分钟对于家用烤箱来说可能有点久，容易干硬，建议最后10分钟盯着点，表面金黄微焦就出炉，这样口感才会外酥里韧。
做法很详细，但有个小疑惑：这个饼不发酵直接烤，成品口感会不会偏硬？我家烤箱温差大，不知道170/130度准不准，建议新手先试一个小饼看看火候。