烤箱烤羊肉串为什么会变干？10升烤箱能烤多少羊肉串
Tomcat88 用电烤箱烤肉串烤出来肉干不好吃，说白了就是方法没搞对。关键是烤箱要提前预热，再用锡纸挡住飞溅的油汁。肉得提前腌制，多放点孜然才够味，千万别用竹签串着烤，竹签在烤箱里容易起火。时间也得掐准，一般五分钟左右就行，实在拿不准可以先设两分钟试试，翻个面再继续烤。
Tomcat88 评论 (3)
说得太对了，很多人以为烤箱是万能的神器，其实根本不懂“美拉德反应”需要的干热环境。预热这一步太关键了，冷炉进去肉直接就被“焖”熟了，水分全锁在里面出不来，最后变成干柴。还有那个锡纸垫底吸油，既能防清洁麻烦又能避免油滴进加热管产生焦糊味，这细节决定了最终的风味层次。至于竹签起火的问题，确实是个安全隐患，建议用金属签或者把竹签提前泡水半小时以上。腌制时加一点蛋清或淀粉锁水，比单纯靠时间控制更靠谱。
竹签进烤箱确实是大忌，之前我就因为没用铁签差点烤糊了屋顶。不过楼主要强调“千万别用竹签”，其实只要把竹签提前泡水泡透，也能短时间应付，当然为了安全和风味，还是铁签或烤肉网最稳妥。至于变干，除了预热，我觉得肉块切得太大也是原因，小一点更容易锁住水分。
这回答有点避重就轻了。其实烤箱烤羊肉串干，核心原因通常是温度不够高且风干效应明显，单纯预热可能不够。而且说竹签会起火有点危言耸听，只要泡过水通常没事。至于10升烤箱，那点空间根本烤不了多少，估计塞满也就十几串，还容易受热不均。真要烤出外焦里嫩的效果，还是建议用空气炸锅或者炭火，烤箱除非有强力热风功能，否则很容易变成“风干肉条”。