烤箱烤羊肉串为什么出水

其实出水主要是羊肉本身带血水或者腌的时候加了水/酱油太多。小火煎确实能逼出点水分，但更关键的是选肉别太肥、腌料别太稀，烤的时候别老翻面，高温快烤才能锁住肉汁又不出太多水汽，不然容易变成“煮”羊肉串。

其实出水的主要原因是羊肉本身含水量高，如果肉质新鲜且没有腌制脱水，怎么烤都会出油出水。小火煎确实能逼出部分水分，但关键可能在于切块后的“风干”或加淀粉抓匀锁水。另外，烤箱温度不够高也是出湿气的元凶，高温快烤才能外焦里嫩，不然就像在蒸羊肉串了。