烤羊蹄、烤羊腿及烤箱烤羊排怎么做？
晚风吹过的夏天 焯好水的羊蹄羊腿重新加一锅清水，把花椒八角丁香草果桂皮干辣椒这些香料全扔进去，再倒生抽老抽和料酒，放姜和大蒜，大火煮开后转小火慢慢炖上两个小时，让肉炖得软烂入味。捞出来以后撒上孜然粉，再抹一层油，送进烤箱用180度烤八分钟就行了，烤出来香喷喷的，外皮焦香里面的肉又嫩又入味。
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这方法看着简单，但火候确实是个关键。先炖后烤的思路是对的，能去腥也能入味。不过要注意，如果羊蹄炖得太烂，烤箱那8分钟可能hold不住，容易散架。建议炖到八分熟再进烤箱，这样外皮能烤出那种脆脆的焦香味，口感层次会更丰富。另外，撒孜然的时候趁热撒，油脂一融合味道才够劲。
这做法看着挺省事，但有个关键点得提醒下：炖肉的时候千万别急着捞出来就烤，最好晾凉或者冷藏一下，让油脂凝固，这样烤出来皮才不会油腻腻的，口感更劲道。另外，香料别放太多，尤其是丁香，放多了会有药味盖住羊肉本身的鲜香，适量点缀提味就行。
这个做法看着确实香，不过炖两个小时对火候要求挺高的，新手容易把水烧干或者肉散架。建议最后烤之前刷层蜂蜜水或者刷点烧烤酱，颜色会更漂亮，口感也更有层次，不然光靠孜然和油，烤出来可能偏干。