做烤羊蹄和烤羊腿，得先准备好羊蹄、羊腿，还有花椒、八角、丁香、草果、桂皮、干辣椒这些香料，生抽老抽料酒也不能少，姜和大蒜也得备着，最后还要孜然和油来增香。先把羊蹄羊腿泡在冷水里两个小时，把血水去掉，然后再下锅煮开加料酒焯一下，煮完把水倒掉用冷水冲干净，腥膻味就去得差不多了。
烤羊蹄、烤羊腿及烤箱烤羊排怎么做？
做烤羊排有几个小窍门可以留意一下，羊排带点油脂的话烤出来更香更好吃。另外有研究说烤肉容易产生杂环胺这种致癌物质，不过烤之前半小时用孜然腌一下可以减少有害物质的生成，这点还挺实用的。还有烤箱的品牌不一样温度可能有差别，最好参考自家烤箱说明书上对肉类烤制的建议，灵活调整时间温度，这样才能烤出最满意的效果。
来分享一道烤箱烤羊排的做法，我自己试过觉得挺不错的。需要的材料有羊排大概300克，辅料是花椒、青葱三根、生姜三片，调料要准备食用油、料酒、孜然粉、辣椒粉和盐，工具方面就是准备一张能包住羊排的锡纸。家里有烤箱做这个挺方便的，比外面买的干净卫生，还能根据自己的口味调整调料的用量。
第三步裁好能包住整个羊排的锡纸，底部抹一点点油，把羊排油脂多的那面朝下放，用锡纸包好整个羊排放进冰箱腌半小时左右。第四步烤箱提前200度上下火预热，包好锡纸的羊排放烤盘上，200度上下火烤十五分钟，然后打开锡纸把羊排翻个面，上方的锡纸开口继续烤十五分钟，这样两面都烤得均匀。最后一步把剩下的青葱切成末，撒在烤好的羊排上就搞定啦。
第一步先把羊排放进冷水锅里，加三片生姜、适量花椒粒和两根打结的青葱，大火烧开以后倒一汤勺料酒，转中火煮到筷子能轻松捅透羊排就可以了。第二步捞出羊排，用开水冲洗干净，把锅里的葱和花椒粒扔掉，沥干水分以后用手把盐、孜然粉和辣椒粉均匀地抹在羊排表面，最后再抹上一层食用油锁住味道。
焯好水的羊蹄羊腿重新加一锅清水，把花椒八角丁香草果桂皮干辣椒这些香料全扔进去，再倒生抽老抽和料酒，放姜和大蒜，大火煮开后转小火慢慢炖上两个小时，让肉炖得软烂入味。捞出来以后撒上孜然粉，再抹一层油，送进烤箱用180度烤八分钟就行了，烤出来香喷喷的，外皮焦香里面的肉又嫩又入味。