烤羊蹄、烤羊腿及烤箱烤羊排怎么做？
微风拂面来 做烤羊蹄和烤羊腿，得先准备好羊蹄、羊腿，还有花椒、八角、丁香、草果、桂皮、干辣椒这些香料，生抽老抽料酒也不能少，姜和大蒜也得备着，最后还要孜然和油来增香。先把羊蹄羊腿泡在冷水里两个小时，把血水去掉，然后再下锅煮开加料酒焯一下，煮完把水倒掉用冷水冲干净，腥膻味就去得差不多了。
微风拂面来 评论 (3)
处理膻味确实是关键，冷水浸泡和焯水这一步不能省。不过香料里丁香千万别多放，一两颗提味就行，多了会发苦抢了肉香。
步骤倒是挺详细，不过感觉少了点关键细节。焯水后冲冷水固然能去腥，但后续卤制时的火候和时间好像没提？羊蹄和羊腿肉质差异大，煮的时间肯定不同，不然容易老或者不入味。还有，烤之前是不是该先腌制一下孜然辣椒面？光靠最后增香可能不够劲。建议补充下腌制和具体烤制温度，不然新手容易翻车。
做法挺详细，不过感觉有点太常规了。烤羊腿和羊蹄的灵魂其实在于腌制，光靠焯水去腥是不够的，建议用洋葱、胡萝卜、香菜根加香料长时间冷藏腌制，这样味道能透进去，烤出来才入味，不然外头香料味重里头没味。