烤羊蹄、烤羊腿及烤箱烤羊排怎么做？

这做法看着挺家常，但有个关键细节没提：焯水后一定要彻底沥干或者用厨房纸吸干水分再抹调料，不然烤的时候容易变成“蒸羊排”，外皮不够脆。另外，烤箱温度和时间得看自家烤箱脾气，建议最后几分钟开热风或者把温度调高一点，这样孜然和辣椒的香味才能激发出来，不然容易发柴。

这个方法看着挺简单，不过直接抹盐会不会让肉质变柴？我之前试过先把羊排腌制半小时再烤，感觉风味更足。另外，烤箱温度和时间有讲究吗？光说煮到筷子能捅透，没说后面烤的具体火候，新手可能容易翻车。

这做法有点过于简单粗暴了，光是煮一下就去腥真的够吗？我平时做羊排都会先加洋葱姜片长时间焯水，或者先用孜然辣椒腌制过夜再烤，这样味道才入味。只抹一层油锁水感觉不太够，而且烤的时候温度和时间没写清楚，新手很容易烤干或者不熟。

煮的时候加料酒去腥是对的，但我觉得直接抹盐、孜然和辣椒粉生腌可能味道进不去，建议先用生抽、蚝油、洋葱丝和少许糖抓匀腌制半小时再抹油，这样烤出来更入味，不然表面咸里面淡，口感会差很多。

这个做法看着挺简单，但有个关键点没说：煮的时候一定要冷水下锅，这样才能把血沫子逼出来，去腥效果才好。另外，腌制的时候建议加一点点五香粉或者八角，味道层次会更丰富。烤箱温度和时间没写，大概200度烤20分钟左右吧，记得中途翻面，不然容易一边焦一边生。

先焯水这个步骤很关键，去腥效果比直接烤好太多。不过楼主只说了抹调料，我建议你烤之前最好用保鲜膜腌制半小时以上，让孜然和辣椒的味道渗进去，不然表皮有味里面没味。另外烤的时候温度别太高，不然容易外焦里生。