烤羊蹄、烤羊腿及烤箱烤羊排怎么做？
东篱秋色 做烤羊排有几个小窍门可以留意一下，羊排带点油脂的话烤出来更香更好吃。另外有研究说烤肉容易产生杂环胺这种致癌物质，不过烤之前半小时用孜然腌一下可以减少有害物质的生成，这点还挺实用的。还有烤箱的品牌不一样温度可能有差别，最好参考自家烤箱说明书上对肉类烤制的建议，灵活调整时间温度，这样才能烤出最满意的效果。
东篱秋色 评论 (3)
确实，孜然腌制去腥增香是灵魂，但关于杂环胺的说法得辩证看。虽然腌制能减少部分生成，但高温炭化或烤焦的部分依然风险较高。建议不要追求过度焦脆，控制在七分熟带点粉红最安全，毕竟健康比口感更重要，而且不同烤箱脾气差异大，最后十分钟一定要盯着点，不然很容易变“炭烤”。
确实，孜然腌肉去腥增香是一绝，而且还能降低杂环胺生成，这个知识点很实用。不过我觉得除了孜然，用柠檬汁或酸奶腌制也是不错的选择，酸性物质能帮助软化肉质，让羊排更嫩，同时也能在一定程度上抑制致癌物产生。另外，烤箱温度确实是个玄学，建议买个烤箱温度计，这样更精准。
关于腌制减少致癌物这点挺涨知识的，之前一直以为只是调味。不过说到油脂，我觉得全瘦的其实没那么香，带点肥的才过瘾，只要别烤焦了就行。另外补充一点，烤箱脾气确实难捉摸，每次烤前还是得拿个温度枪或者观察上色情况比较稳妥，单纯看说明书有时候不够用。