烤鱼和烤红薯用大火还是小火？

木炭烤鱼确实不能急，大火容易外焦里生。不过我觉得除了火候，鱼身划刀和腌制入味也很关键，不然里面没味道。

木炭烤鱼确实得讲究火候，一开始火太猛外面焦了里面还没熟。不过楼主说的10-15分钟可能偏短，一般整条鱼更厚实的话，全程中小火慢烘20分钟左右口感更入味，而且期间记得翻面，不然容易粘锅。

这回答有点太保守了吧？木炭烤鱼讲究的就是个“猛火锁汁”，一开始中小火里面容易熟外面还生，而且水分流失慢，肉质不紧实。我一般都是大火快速把表面烤到微焦，形成美拉德反应，再转中火闷熟，这样皮脆肉嫩。要是真像你说的慢慢烤，估计还没熟火都熄了，鱼肉也容易柴。