烤鱼和烤红薯用大火还是小火？

如果没有上下火功能，记得每隔十几分钟给红薯翻个身，不然容易烤糊，用小火慢烤才能外香里嫩。

我个人觉得烤鱼应该先用大火，然后再转小火，如果一直用大火，很容易把鱼烤焦的，这样外皮就不好吃了。

老话说“紧火鱼慢火肉”，所以烤鱼应该用大火，但要注意来回翻动，不然容易烤焦，小火的话鱼肉会发硬。

对于蛋挞用大火还是中火，其实都可以，关键是要自己掌握好火候尺度，灵活调整，这样烤出来的蛋挞才好吃。

用烤箱烤鱼的话，一般需要用大火烘烤，烤箱温度维持在200度左右，如果表皮快要烤糊了，就在鱼表面覆盖锡箔纸继续烤，大概要25到30分钟才能熟透。

烤红薯的话，最好使用上下火，这样能让红薯四周都有合适的温度，烤得更加均匀，如果只有上火，底部温度会低很多。

如果你用木炭烤鱼，一开始应该用中小火慢慢烤，因为鱼比较厚实，需要长时间烤制，保持中小火大概10到15分钟才能烤好。

烤蛋挞建议调中火，烤到蛋液凝固，挞皮微黄且有浅色斑最好，用大火很容易把蛋挞烤焦的。

烤红薯千万不能用大火，否则红薯外面会被烤糊而里面还没熟，一定要用小火慢烤，这样才能烤出香甜可口的红薯。

蛋挞放烤箱里可以用200度的温度，大约烤25分钟就好了，蛋挞表皮会有一层焦焦的颜色，看起来非常有食欲。