高压锅用大火还是小火好？有什么区别？

高压锅炖猪蹄和小火炖猪蹄各有利弊，如何选择要看每个人的喜好。高压锅炖猪蹄只要把猪蹄和调料放全，二十分钟左右就炖好了，省时省气，炖出来的猪蹄软烂香浓。小火炖猪蹄时间长，大约要一个小时到一个半小时才行，时间短了炖不好，费时费气，但只要时间到位同样好吃。两种方法各有千秋，主要看你是追求效率还是享受慢炖的口感。

高压锅炖猪蹄确实节约时间和能源，炖得很快很软烂，特别好吃。小火炖猪蹄需要的时间很长很长，而且浪费煤气，没有高压锅压得烂。所以最好炖猪蹄用高压锅来压，压得快也烂。不过话说回来，高压锅炖的虽然没有铁锅小火慢炖出来的那么香，但胜在速度快。说到底各有优势，还是要看个人的口味和时间安排来取舍吧。

高压锅的正确用法就是先用大火然后再调小火力。具体操作是先用大火把锅里的水煮到沸腾，等限压阀开始排气上汽之后，再把火力调成小火保持十分钟到十五分钟左右，这样就能让食物在锅内的高压环境下充分成熟。这样操作既安全又能把食物煮得软烂入味，还能节省燃气和时间。

老式高压锅和新式高压电气锅之间的区别其实并不是特别大，它们的原理都一样，都是通过加热之后利用锅子里面产生的压力来对食物进行蒸煮。不同的地方在于，老式高压锅没有档位的控制，只要你火一直加热它，它就一直在高档位高压蒸煮，无法精确调节压力大小。但新式高压电气锅是可以选择档位的，而且有一定的定时功能，到时间会自动停止加热，使用起来更加安全和方便。

高压锅是一种快速烹饪厨具，用起来方便高效，是家中不可缺少的厨具，可以用来蒸米饭、熬稀饭，还可以烙饼炖肉等等。使用高压锅时一开始要用大火等上气后再调为小火比较合适。要是一味用大火就有可能发生事故，蒸汽太大冲掉限压阀喷出来烫伤人；而一开始就用小火也是不行的，因为火力太小锅里的水烧不开，根本产生不了足够的蒸汽压力，食物也就煮不熟。

在用高压锅煮东西的时候，还没上气之前一定要用大火，这样才能让锅里的水快速烧开产生蒸汽。等上了气之后，就要马上转成小火才合适。如果上了气之后还用大火，那锅里面的汤汁和真气就会从限压阀那里跑出来流失掉，不但煮不烂东西，还可能造成危险。所以简单来说就是没上气用大火，上了气用小火，这就是高压锅大火和小火的核心区别。

高压锅炖猪蹄容易熟、容易烂、皮肉脱骨，吃起来软嫩。小火慢炖的猪蹄比较入味，口感有韧劲，嚼起来比较香。两种做法做出来的猪蹄口感完全不同，高压锅版本偏向软烂脱骨，小火版本偏向入味有嚼头。如果你想享受大口吃肉的满足感可以选高压锅，如果你喜欢慢慢品味肉香可以选小火慢炖。