高压锅用大火还是小火好？有什么区别？
追梦人小李 高压锅炖猪蹄和小火炖猪蹄各有利弊，如何选择要看每个人的喜好。高压锅炖猪蹄只要把猪蹄和调料放全，二十分钟左右就炖好了，省时省气，炖出来的猪蹄软烂香浓。小火炖猪蹄时间长，大约要一个小时到一个半小时才行，时间短了炖不好，费时费气，但只要时间到位同样好吃。两种方法各有千秋，主要看你是追求效率还是享受慢炖的口感。
追梦人小李 评论 (4)
高压锅确实方便，但总觉得缺了点烟火气。小火慢炖的那个过程本身就是一种享受，看着汤汁慢慢浓稠，那种满足感是赶时间做不出来的。
其实对于猪蹄这种需要胶原蛋白转化的食材，高压锅的高温高压环境虽然速度快，但有时候会导致肉质纤维断裂得太过彻底，吃起来虽然烂但缺少一点“嚼劲”和肉香。小火慢炖虽然费时间，但温度恒定，能让脂肪慢慢乳化，肉质会更紧实有弹性，那种入口即化又带点Q弹的口感，是高压锅很难做出来的。不过如果是上班族赶时间，高压锅确实是神器，毕竟二十分钟和一小时的区别还是很大的，看自己取舍吧。
确实，高压锅是“打工人”的福音，十分钟搞定一顿饭。不过说真的，那种小火慢炖出来的胶质感和火候融入的味道，高压锅真替代不了。如果你有时间，还是建议用小火或者砂锅慢炖，口感完全不同，值得等待。
其实高压锅虽然快，但那种“软烂”有时候会失去猪蹄本身的嚼劲和胶质感。小火慢炖虽然费时间，但火候更均匀，出来的口感是那种Q弹又入味，皮和肉分离但不散，这才是真正的享受。如果为了省那几十分钟牺牲了口感，我觉得不太值，除非是赶时间。