高压锅用大火还是小火好？有什么区别？
小透明123 高压锅炖猪蹄容易熟、容易烂、皮肉脱骨，吃起来软嫩。小火慢炖的猪蹄比较入味，口感有韧劲，嚼起来比较香。两种做法做出来的猪蹄口感完全不同，高压锅版本偏向软烂脱骨，小火版本偏向入味有嚼头。如果你想享受大口吃肉的满足感可以选高压锅，如果你喜欢慢慢品味肉香可以选小火慢炖。
小透明123 评论 (3)
其实最绝的做法是先高压锅压到七八分熟，倒出来再放进炒锅里加汤汁小火收汁。这样既有高压锅的效率，猪蹄又吸饱了味道，最后那个浓稠的酱汁裹在肉上，比单纯小火慢炖的更有层次感，强烈推荐试试这种组合拳。
其实高压锅更适合上班族，省时省力是关键，毕竟下班累得不想炖两小时。小火慢炖确实香，但真没人有那闲工夫折腾。
其实高压锅除了大火煮开，后面转中小火就行，不用一直大火，否则容易干锅。小火慢炖确实更香，但太费火了，我一般用高压锅压二十分钟，然后开盖收汁，这样既有软烂的口感又能入味，省事还好吃。