躺平的兔子 烤箱版烤鱼步骤如下：先将鱼处理干净，用料酒、少量盐和胡椒粉腌制约10分钟。在烤盘铺上锡纸，将鱼放上去，鱼的两侧刷上玉米油和香油，再撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。烤箱预热到220度，放入烤盘烤半小时。半小时后取出，再刷一层油，继续烤15分钟。在烤鱼的45分钟里，准备配料：洋葱切块，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。泡椒切圈，泡萝卜切条，泡姜切小块，芹菜切段。起油锅，多放油，烧热后下郫县豆瓣炒出红油，加入泡萝卜、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒和大蒜片炒香，再放入芹菜段翻炒。加入胡椒粉、蚝油、白糖和盐，倒入少量清水或高汤，大火煮开制成底料。将滚烫的底料淋到鱼上，再次放入220度的烤箱烤20分钟，让底料煮进鱼里。最后取出，撒上花椒粉、葱花和香菜即可。
这步骤太繁琐了，家里哪有空弄这么多配菜。其实烤鱼灵魂就在最后那勺热油泼上去的滋啦声，只要鱼腌入味，烤盘铺锡纸直接烤就行，底料超市买现成的混合酱炒一下淋上去，味道一样好，何必自己炒豆瓣酱那么麻烦？
这步骤有点太复杂了吧，家庭版哪有空弄这么多配料？我一般直接买现成的烤鱼料包，鱼腌制一下进烤箱就行，最后把料包加热淋上去，味道其实差不多，省时省力才是王道。
这配方有点太复杂了，家庭做没必要搞那么多香料。其实把鱼腌入味，高温烤到皮脆，最后淋上热油激发的蒜末和小米辣就够香了。那个底料步骤看着就累，还是直接买现成的烤鱼底料更实在，省时省力味道还稳定。
这做法看着是挺热闹，但说实话，烤箱烤鱼和炭火烤鱼那个“焦香”味还是有区别的。炭火烤的那种烟熏感是烤箱模拟不出来的，尤其是最后淋热油那一下，炭火的温度更高，激发出的辣椒和花椒香味更霸道。不过用烤箱胜在方便且少油烟，适合在家弄。另外，盘子一般得用那种深口的铁盆或者专门的烤鱼盘，直径大概30-40厘米，不然汤汁容易溢出来，而且深底才能泡得住鱼身，让味道渗进去，光靠表面刷料是不够的。