烤鱼店烤鱼是怎么烤的？烤鱼用的盘子一般多大多深？

用电烤箱烤鱼豆腐或蟹排时，容器没有特殊要求。用烤盘或锡纸都可以，烤网也行，但烤网的孔不能太大，否则鱼豆腐小方块容易漏掉。

烤鱼锅除了烤鱼，还能做很多菜。比如花甲菜，用多功能锅时，加上香菜、洋葱等配料，调至最高档煮至入味。家用平底锅也可以，倒油烧热后加入配料，大约15-18分钟就能做好。用烤箱的话，把食材放在烤盘上，高温烘烤6-10分钟。此外，烤鱼锅还能烤肉、烤韭菜、烤茄子等。

家庭版烤鱼不用烤箱也能做：将鱼改一字花刀，用葱姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。鱼表面裹上玉米淀粉，放入六成热的油锅炸10分钟至金黄捞出。另起锅，油热后放葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒爆香，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，适量生抽、蚝油、老抽，倒入500毫升热水烧开。下黄豆芽、豆腐皮、洋葱等配菜煮2分钟，捞出铺在盘子底。放上炸好的鱼，倒入汤汁，撒上葱花、蒜末、辣椒粉、孜然粉，浇上热油，最后放香菜段和油炸花生。

烤鱼盘的尺寸要根据鱼的大小来定。比如一条三斤重的鱼，烤盘可以用长50厘米、宽30厘米、深5厘米左右的不锈钢盘子。一般烤鱼用的盘子大约30厘米长，8厘米深，确保能装下鱼和配菜。

烤鱼是发源于重庆巫溪县，在万州发扬光大的特色菜。它融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料特点，口味奇绝，营养丰富。主要原料有鱼、土豆、豆腐等，这种烹调方式实现了‘一烤二炖’。

制作烤鱼，食材要备齐：一条罗非鱼，大葱三根，大蒜五瓣，洋葱小半个，芹菜三根，泡萝卜、泡椒、干辣椒适量。调味料需要白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、豆瓣酱、盐、花椒粉、花椒一小把、孜然粉，还有适量的油。

烤箱版烤鱼步骤如下：先将鱼处理干净，用料酒、少量盐和胡椒粉腌制约10分钟。在烤盘铺上锡纸，将鱼放上去，鱼的两侧刷上玉米油和香油，再撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。烤箱预热到220度，放入烤盘烤半小时。半小时后取出，再刷一层油，继续烤15分钟。在烤鱼的45分钟里，准备配料：洋葱切块，大葱切段，大蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。泡椒切圈，泡萝卜切条，泡姜切小块，芹菜切段。起油锅，多放油，烧热后下郫县豆瓣炒出红油，加入泡萝卜、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒和大蒜片炒香，再放入芹菜段翻炒。加入胡椒粉、蚝油、白糖和盐，倒入少量清水或高汤，大火煮开制成底料。将滚烫的底料淋到鱼上，再次放入220度的烤箱烤20分钟，让底料煮进鱼里。最后取出，撒上花椒粉、葱花和香菜即可。